部落格

冷凍手工素食水餃的煮法教學如下: 

水餃不需退冰，鍋子一定要大，水量一定要夠，

水滾後倒一點白醋，以及一茶匙的鹽

水餃放進鍋內，若水餃粘在一起，下鍋後，輕輕攪拌自然會分開囉！

若冷凍時硬拆開會破喔!

先用大火煮使整體水溫上升之後，再轉中火持續煮

2.

剛開始時必需用湯匙背面輕輕攪拌，確認水餃一顆顆分開且不黏鍋底，

過程中亦可視情況適時地輕輕攪拌 ，但不可太大力會破！

3.

等水餃浮起來的時候記得轉小火，再煮１分鐘左右，

待水餃皮變皺皺半透明時，倒一湯匙的植物油到鍋內，

之後便可撈起食用！(加點油避免盛盤後互相沾黏)

小叮嚀：

A.素食水餃因內餡容易熟，不需像葷食水餃反覆加冷水煮好幾次喔

B.不持續用大火煮，是因為持續高溫會讓水餃過度翻滾造成易破！

C.加一些白醋可使麵粉蛋白質迅速凝結，水餃才不會煮的爛爛水水的，在煮鍋內加一茶匙的鹽，可使水餃吃起來更有彈性。這是因為加鹽可以減少水分滲透至水餃表皮的量。

D.湯匙輕輕的在鍋裡前後or左右移動 (湯匙須與鍋底垂直平移，避免戳破了其他餃皮)

E.電鍋10人份大小的鍋子一次大約可煮20顆，水量太少或火力不夠，都會造成水餃易破！

F.煮水餃過程千萬不要加蓋子，皮才會Q，避免水餃皮悶爛